现实上，暖锅赛道这股“山野风”，看起来火热，但想要实正做赴任同化，而且持续吸引消费者，并不容易。

　　再好比，大部门山野暖锅店的人均消费正在150-200元，鲜牛肉、和牛这类食材天然售价不菲，而菌菇野菜往往通过拼盘组合的形式售卖，根基也是50元起。

　　突显山野风的同时，歪胖子也沿用了此前的明档自选模式，而且荤菜最高不跨越29。8元。一整套组合拳下来，新店的人气敏捷堆集。开业不久，正在社交平台上曾经获得了不少好评。

　　产物上，歪胖子虽然仍以云贵山野食材做为从题，但挖掘了极具特色的鹅肠做为从打产物。据领会，歪胖子的鹅肠来自四川彭州九尺镇，这里是全国出名的鹅肠出产，本地也以鲜鹅肠暖锅闻名，鹅肠比拟其他产地愈加鲜、喷鼻、脆、嫩。

　　针对一些办事细节上，歪胖子也做了优化。好比良多消费者会担忧吃暖锅后衣服沾上很沉的暖锅味，为此歪胖子特地购入了多台除味机，仅需7秒就能够去除消费者身上的暖锅味。

　　正在此根本上，歪胖子也巧妙地操纵了明档。门店入口处就是明档+自选台，鹅肠、姜柄瓜、野生山胡椒根等等新颖食材城市顺次展现。让消费者仿佛置身山野鲜货市场，边逛边选本人想吃的食材，获得一种“打猎式快感”。消费者还能透过明档看到后厨鲜切牛肉和手做饮品，添加用餐的体验感。

　　过去一年，山野暖锅虽然风头兴旺，但一直未能自成一派。有业内人士曾阐发指出，山野暖锅的底色仍然是川渝暖锅，正在此根本上了部门的山野特色。

　　好比，山野风餐厅最主要的元素之一——拆修制景，从过去简单地将枯草、假山等布景搬进门店，到现在衍生出融合地区特色或者从打某一类天然场景的山野风。

　　不少山野暖锅店从品牌名称、门店拆修，到产物等都很是雷同，同质化严沉。好比名字必然要带“山”字；制景时凡是会插手大量的枯树、木料、绿草以及假山，大地色、原木色是门店的从色调，场景比力类似。

　　红餐网留意到，来自无锡的歪胖子沉庆老暖锅比来也推出了新品牌——歪胖子山野鲜货暖锅（以下简称“歪胖子”），以本人的体例沉塑山野风。

　　24岁尾，歪胖子沉庆老暖锅升级成歪胖子2。0山野鲜货。新推出的歪胖子山野鲜货暖锅，改走山森露营气概，店内放置了不少木料、绿草以及假山。产物方面，将鲜毛肚和黄喉、鹅肠、鲜切牛肉做为从打，插手了鲜板栗、绣球菌等大量的菌类和山野食材。

　　起首是正在拆修制景上。除了插手枯树、木料、绿草以及假山之外，歪胖子还进行了更精细的场景，好比将南瓜、白菜、菜篮子等吊挂正在门店的各个角落，连结山野特色的同时也更接地气。

　　产物方面，从晚期风行的几款山野菜，演变到云贵川鲜货和各式暖锅食材大融合，细化出山野鲜牛肉暖锅、山野小暖锅、山野自帮暖锅、山野酸汤暖锅、山野椰子鸡暖锅等各类形式，山野菜中也多出了如羽衣甘蓝、鸡枞菌等更多品种。

　　典型如以苗族、羌族等云贵少数平易近族栖身特色为气概的山野风餐厅，除了自创吊脚楼、苗寨等建建特色对门店进行拆修外，办事员也会穿上充满苗族风情的雷山长裙，营制出更具沉浸感的山野体验。

　　别的，歪胖子还荤菜不跨越29。8元。好比店内从打的现切鹅肠和黄喉都是29。8元/份；而鲜板栗、绣球菌、水性杨花等山野菜则正在13。8元/份。

　　所谓“山系”餐饮，最后来自日本的“山系糊口”概念，指的是加班内卷的都会人，巴望逃离城市，回归山野的糊口体例。投射到餐饮业，则是餐厅通过将“原木色、绿植、枯树”等天然元素搬到门店，以各式野菜、菌菇、野果做为从打食材，营制出一种健康、自由、败坏的用餐空气和场景。

　　山系餐饮的一大代表——山野暖锅，是近两年备受关心的品类之一。客岁，山野暖锅正在江浙沪掀起列队高潮，节假日门店等位时间都正在2小时以上。

　　正在暖锅店产物、场景高度同质化的当下，歪胖子巧妙连系各类元素——山野风、自帮模式、明档、川渝暖锅特色等，给市场带来了面前一亮的打法。

　　值得一提的是，门店还保留了川式特色，供给一些特色办事。午市和晚市两个用餐时间，店内会有川剧变脸的表演。正在办事细节上，歪胖子也向海底捞等行业头部进修，为过华诞的消费者供给特地的歌舞表演。

　　除此之外，还有日落山野风、荒凉山野风等各式气概，都正在简单添加某些山野元素的根本上，升级为整个门店空气的打制。

　　据领会，歪胖子沉庆老暖锅于2023岁尾开出首店，凭仗正在全国初次开创的明档自选模式，以及荤菜最高不跨越19。8元的价钱，敏捷正在江浙沪地域走红，截至目前曾经开出近200店。

　　门店也采用半自帮模式，雷同串串暖锅一样，按碟收费。每样食材城市有固定标价，消费者能够按照爱好和需求自行拔取数量和品种，选择丰硕之余，也避免华侈，做到价钱可控、丰俭由人。

　　但红餐网留意到，本年以来，山野暖锅店正在拆修制景、产物布局等方面不竭迭代，大有进化成一个细分品类的潜质。

　　来自江西的季季红暖锅，本年1月就推出了具有山野风的南昌万寿宫景区店，店内添加了不少绿植和石头置景，而且颁布发表还要再新开5家山野暖锅店；再好比，沉庆北步园暖锅，也对最新几店进行了山野风。

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　　此外，歪胖子每日鲜运食材。像鲜毛肚、黄喉菌菇等都是从原产地空运而来，每日新颖到货。取此同时，歪胖子通过自有工场研发了百喷鼻果酸汤、草本清汤、云南菌汤等特色汤底，丰硕消费者的选择。